Si vous êtes amateur de viande rouge, peu importe les avertissements qui circulent concernant ses risques pour la santé, s’en séparer semble presque impossible.
Tout comme certains continuent de fumer malgré les terribles avertissements sur les paquets de cigarettes, les amateurs de viande ont du mal à renoncer à ce plaisir succulent malgré les liens avec des maladies graves.
Avant de plonger dans la solution, récapitulons les dernières informations sur la consommation de viande rouge pour ceux qui ne connaissent pas les récents avertissements.
Au fil des années, les experts ont reconnu les dangers potentiels de la consommation de grandes quantités de viande, mais ne sont pas d’accord sur le dosage spécifique, la fréquence et l’étendue de ces risques. En juillet 2023, une étude approfondie a été publiée dans le Journal de la Société européenne de cardiologie (ESC), mettant en lumière l’impact à long terme de la viande rouge sur la santé.
La revue a examiné de nombreuses études antérieures, révélant que la consommation de viande rouge peut augmenter le risque de maladie cardiaque et de diabète. Ces résultats concordent avec d’autres études cruciales liant cet aliment préféré à certains types de cancer.
Cependant, il est clair que si vous êtes amateur de viande, ces résultats ne vous amèneront pas à devenir végétarien, et ce n’est pas non plus le but. De nombreux médecins et nutritionnistes estiment aujourd’hui que les gens ne devraient pas éliminer des groupes alimentaires entiers de leur alimentation. Cette approche est pragmatique car elle reconnaît qu’il est irréaliste d’éviter ces plaisirs qui rendent la vie agréable.
Alors, comment continuer à apprécier la viande rouge tout en minimisant les risques sanitaires associés ? Pour répondre à cette question essentielle, décomposons-la en plusieurs facteurs.
Choisissez des coupes de viande plus saines
Il est important de noter que lorsque nous parlons de viande rouge, nous faisons référence à tous les types de viandes musclées de mammifères, notamment le bœuf, l’agneau, le veau, la chèvre et le porc. Cela contraste avec la catégorisation traditionnelle de la viande en rouge et « blanche ».
Dans cette catégorie, vous trouverez différents types de viandes avec des profils nutritionnels différents. La viande rouge, en général, est riche en nutriments essentiels comme le fer, le zinc, la vitamine B12 et les protéines. Bien que ces nutriments soient présents dans les produits à base de plantes, ils sont plus facilement absorbés par la viande.
En revanche, la viande rouge contient souvent des quantités importantes de graisses saturées, même si le pourcentage peut varier considérablement, de 1 à 25 %, selon la coupe et les méthodes d’élevage. La viande hachée contient généralement des pourcentages de graisses saturées allant de 2 à 9 %. Les coupes plus maigres contiennent généralement moins de matières grasses et peuvent atténuer le risque de maladie cardiaque, de diabète et de cancer. Bien que beaucoup associent le gras à la principale source de saveur de la viande, une viande savoureuse et de haute qualité ne nécessite pas un excès de gras.
Certains affirment que le bœuf Wagyu, originaire du Japon et réputé comme « la viande la plus savoureuse et la plus chère au monde », représente une alternative plus saine à la viande rouge conventionnelle grâce à sa teneur plus élevée en graisses insaturées. Bien que les recherches sur cette allégation restent limitées, la logique est compréhensible, même si ces coupes contiennent également différents niveaux de graisses saturées.
Il est essentiel d’identifier les types de viandes les plus nocives à éviter à tout prix. Les viandes transformées, riches en graisses saturées et en conservateurs, figurent en bonne place sur cette liste. Les produits tels que les saucisses, le salami, les hot-dogs et le bacon présentent des risques importants pour la santé. La revue scientifique dont nous avons parlé plus tôt indique que la consommation de seulement 50 grammes de ces aliments peut augmenter votre risque de maladie cardiaque de 26 % en moyenne et votre risque de diabète de 44 % en moyenne.
Pensez aux méthodes de cuisson
Des études récentes ont mis en évidence un lien surprenant entre certains aliments, notamment la viande, les toasts et même les chips, et un risque accru de cancer, mais uniquement lorsqu’ils sont cuits au point de brûler. La consommation d’aliments carbonisés introduit des produits finaux de glycation avancés (AGE) dans notre corps, ce qui augmente le risque d’inflammation, de maladies cardiaques et de divers cancers.
Si vous préférez une viande bien cuite, il est peut-être temps d’ajuster vos goûts. Les experts recommandent de réduire la friture et les grillades et d’opter plutôt pour la pâtisserie ou la pâtisserie. Ce conseil s’étend à d’autres aliments qui ont tendance à carboniser, notamment le pain et divers plats traditionnels.
Vérifiez votre consommation hebdomadaire de viande
Pour réduire le risque de cancer, il est conseillé de limiter la consommation hebdomadaire de viande rouge maigre et cuite à 450 grammes maximum. La recommandation est encore plus stricte : jusqu’à 350 grammes de viande cuite non transformée par semaine pour atténuer les risques de maladies cardiaques.
Il est essentiel de comprendre que l’Organisation mondiale de la santé soutient également la limitation de la consommation de viande pour protéger l’environnement et réduire la pollution. Pour respecter ces directives, vous devez consommer moins de 98 grammes de viande rouge par semaine.
Pensez à incorporer plus de poulet et de poisson dans votre menu hebdomadaire si ces conseils vous semblent difficiles. Ces aliments fournissent beaucoup de protéines et de nutriments et, comme le suggèrent les connaissances actuelles, présentent moins de risques pour la santé que la viande rouge.
Nous sommes tous des humains, pas des machines, et il y aura des moments où nous dépasserons ces limites recommandées, même en étant pleinement conscients des répercussions potentielles sur la santé. Le point clé de ces études récentes n’est pas de cesser complètement de consommer de la viande rouge, mais de l’aborder avec plus de conscience. Au fil du temps, cette approche consciencieuse pourrait nous permettre de réduire notre consommation sans nous sentir punis ou dépassés.